Chef de la Universidad Tecnológica de Morelia se Corona Campeón en Concurso Nacional de Asados

Morelia, Michoacán, 9 de septiembre de 2025. – Hugo Cázares, profesor de la Universidad Tecnológica de Morelia (UTM), se adjudicó el primer lugar en la cuarta edición del Concurso Nacional de Asados, celebrado en el marco de las Vendimias de Aguascalientes 2025, un evento que congregó a 28 equipos de diversas regiones de México.

La competencia se desarrolló en la Vinícola El Aguaje y fue impulsada por la Secretaría de Turismo de Aguascalientes. Los participantes exhibieron su expertise en la cocción de carnes a la parrilla y en el maridaje con vinos locales, con el objetivo de fomentar la gastronomía regional y el turismo enológico en el país.

Cázares conquistó el título con un platillo principal de picaña ahumada a baja temperatura durante cuatro horas, acompañado de puré de camote, papas aromatizadas con hierbas y una salsa a base de betabel. El conjunto se armonizó con un vino tinto de la zona, lo que equilibró los sabores intensos de la carne y elevó la experiencia sensorial del plato.

La UTM estuvo bien representada con otros dos equipos. El chef Jaime Fabián González Figueroa presentó una picaña servida con churipo y un vino complementario, mientras que los alumnos Diego Rodrigo García González y Carlo Navarro Reyna ofrecieron una picaña rellena de huitlacoche, flor de calabaza, hongos, quesos y mole de guayaba, guarnecido con uchepo dulce. Todos los equipos de la institución obtuvieron menciones honoríficas por la innovación y calidad de sus creaciones.

Este certamen busca potenciar la tradición de la parrilla mexicana como elemento clave de la identidad culinaria, al tiempo que incentiva la visita a viñedos y bodegas nacionales. La participación de profesionales de todo el territorio permitió un intercambio de técnicas y propuestas que enriquecen el panorama gastronómico del país.