Huevo Cocido vs. Crudo: ¿Cuál es la Mejor Opción para su Salud?

Para aprovechar al máximo los beneficios nutricionales y minimizar los riesgos para la salud, consumir el huevo cocido es considerablemente mejor y más seguro que ingerirlo crudo. Las diferencias clave radican en la absorción de proteínas y la seguridad alimentaria.

​La principal ventaja del huevo cocido se encuentra en la biodisponibilidad de sus proteínas. El calor de la cocción provoca un proceso llamado desnaturalización, que altera la estructura de las proteínas del huevo, haciéndolas mucho más fáciles de digerir y absorber por el cuerpo. Estudios han demostrado que el organismo puede asimilar alrededor del 91% de la proteína de un huevo cocido, en comparación con solo un 51% de un huevo crudo. Esto significa que, aunque la cantidad de proteína es la misma en ambos estados, el cuerpo aprovecha casi el doble cuando el huevo está cocido.

​Otro factor importante a considerar es la presencia de avidina en la clara de huevo cruda. Esta proteína se une a la biotina (vitamina B7), un nutriente esencial para el metabolismo y la salud del cabello y la piel, impidiendo su correcta absorción. La cocción desnaturaliza la avidina, eliminando este efecto y permitiendo que el cuerpo utilice la biotina sin problemas.

​Desde el punto de vista de la seguridad, el huevo cocido es la opción indiscutible. Los huevos crudos pueden estar contaminados con la bacteria Salmonella, que puede causar intoxicación alimentaria con síntomas como diarrea, fiebre, calambres abdominales y vómitos. El proceso de cocción a temperaturas adecuadas elimina eficazmente esta bacteria, haciendo que el consumo del huevo sea seguro.

​Si bien es cierto que la cocción puede reducir ligeramente los niveles de algunas vitaminas sensibles al calor, como la vitamina A y algunas del complejo B, esta pérdida es generalmente mínima y no supera los beneficios obtenidos en términos de absorción de proteínas y seguridad.

​En resumen, optar por el huevo cocido, ya sea hervido, revuelto, frito o pochado, garantiza una mayor absorción de sus valiosas proteínas, anula el efecto anti-nutricional de la avidina y previene el riesgo de infecciones por Salmonella.